Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos

Algunos procesos de deterioro causan a los agricultores hasta un 40% de pérdidas de valor de la cosecha incluso antes de que llegue al consumidor, el ablandamiento de los frutos es una serie de eventos genéticamente programados caracterizados por procesos fisiológicos y bioquímicos que alteran la firmeza, color, sabor y textura.